滷味是人們很喜歡的一種風味美食,在年前,不少家裡會備上一鍋滷水,方便春節來客人時,加工各種滷味製品。這類年貨,最重要的就是那一鍋滷水的製作,它是滷製品是否美味的根源。
操作方法
(01)主料:豆腐乾輔料:植物油適量、八角1個、桂皮5克、陳皮半塊、丁香3克、山 奈1片、花椒10個、小茴香2克、香葉1片、良姜半塊、草果1個、甘草1片、乾紅辣椒1個、蔥1段、姜1塊、冰糖20克、醬油(就是老抽1湯勺)鹽2茶勺、味精3克、老滷汁適量
(02)把豆腐乾切塊
(03)熱鍋涼油,油熱7成下豆腐乾
(04)炸到豆腐乾起泡撈起瀝油
(05)草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小塊、香蔥挽結,姜用刀拍鬆、乾紅辣椒侵泡洗淨。把八角、桂皮、陳皮、丁香、山 奈、花椒、茴香、香葉、草果,良姜、甘草一起裝入調味盒擰緊
(06)將香料盒、蔥結、姜塊、冰糖、醬油、冰糖、鹽、味精、老滷汁、豆腐乾一起放入滷鍋內
(07)加老滷汁
(08)加水
(09)大火燒開,轉中小火煮40分鐘左右,中間可以翻動豬耳朵1-2次
(10)關火,加鍋蓋,再燜制5-10分鐘。其實不燜可以吃,但燜一下味道入骨,吃起來更美味。
特別提示
豆腐乾也可以不油炸,直接滷
因為有老滷汁,不用加油和大骨湯 、料酒