蒜泥要與空氣接觸二十分鐘以上,才能充分發揮大蒜素的作用,蒜香也更濃郁。茄子的烹飪小技巧切開的茄子可用清水浸泡,烹製前再撈出來,這樣可以防治茄子變黑。操作方法(01)茄子洗淨去蒂,放入蒸鍋中蒸十五分鐘,等待茄子放涼;(02)蒜用壓蒜器壓成泥,加入香油、醋、鹽調勻;(03)將香菜切末;待用(04)將茄子和所有調料放在一起拌勻即可。