丁丁炒面是新疆一道美食,面菜俱全,营养丰富。丁丁炒面的丁其实是用拉条子的条改刀的,其它配菜简单的很,和普通炒面大致相同,只是在这道面里全要切成丁同炒。这样看来,在家也可以吃到哈,只要想法做出面丁,就搞定了。
步骤/方法
(01)和面:用60ml量勺取5勺面,加少许水和成较硬的面团,醒20分钟备用;
(02)做丁:将醒好的面揉圆,切成条状,整形成圆柱状,切丁;
(03)水烧开,下入面丁,与煮面条步骤相同,煮至面丁熟透后过冷水控干备用;
(04)将五花肉切丁用腌肉调料腌制二十分钟、鸡蛋打散炒成蛋花、葱切葱花备用;
(05)青椒、胡萝卜、洋葱切丁过油备用;
(06)锅入油烧至五成热,爆香葱花,放入肉丁煸炒至变色后放入青椒、胡萝卜、洋葱丁炒匀;
(07)放入控过水的面丁及蛋花拌匀,最后放盐炒匀即可出锅。
特别提示
1、面丁准备的量以一次吃完为好,剩下的面丁口感会变硬。
2、制面丁时切的不要太厚,切时也应一边切一边向干面里拨,以免粘连。
3、如果希望面丁的味道重一些,可以在控水时加入少许盐。
4、煮面丁时火候应大、时间应长煮面条,以确保面丁熟透。