在反季节蔬菜充斥着祖国菜市场的今天,我一直尽量地、小心地、努力地坚持着少吃反季节蔬菜的小小原则——说到底还是为了健康啊。尤其是听了樊正伦中医的课以后,这一原则更加紧密地和我家的餐桌结合起来了。
香椿芽是春令时蔬的上乘鲜品,每次闻到香椿特有的味道,感觉自己的味蕾都如春天的花般全部绽放。其实呢,不仅仅是我,早在汉朝,我们的祖先就食用香椿,曾与荔一起作为南北两大贡品,深受皇上及宫廷贵人的喜爱。
作为少见的木本蔬菜,新鲜的香椿芽几乎没有反季节的。(正好!讨厌反季节蔬菜。)在短暂的春季,赶紧开始我的香椿饕餮了。
操作方法
(01)香椿洗净,开水中略焯后捞出切碎;
(02)鸡蛋打散成蛋液,与刚才的香椿碎混合后,加少许盐搅拌均匀;
(03)锅中倒油,热后倒入混合蛋液,翻炒1-2分钟,炒散后出锅即可。
特别提示
1 可以吃香椿蛋饼,在炒的时候不用炒散;
2 在做菜前,将洗净的香椿用开水略焯一下,香椿就会浓香四溢,又脆又嫩;
3 香椿芽以谷雨前为佳,应吃早、吃鲜、谷雨后,其膳食纤维老化,口感乏味,营养价值也会大大降低。