红烧鳊鱼制作方法
操作方法
（02）在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切，在鱼的两侧均匀抹上一些盐入味，调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,葱
（03）下锅,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
（04）剩下的油用来煎鱼，两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点，翻鱼的时候要小心,不要弄断了。
（05）然后就可以放一小碗高汤（没有的话可以放水）开始煮，煮开后加入最重要的黄酒和酱油,去腥调味染色。然后放入先前的配料一起炖,汤中放入盐和辣椒酱（盐最好少放点，鱼已经入过味，酱油也是咸的，辣椒酱可以根据自己口味放），不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热，炖一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!。
（06）然后把鱼盛出来（只盛鱼），洒上葱，锅里的汤中加入少许糖醋汁,味精,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
（07）这样就做好了
