餃子是蔬菜與麪食最好的搭配了,一口咬下去,主食和副食一起解決。今天分享芹菜雞蛋餃子的做法:芹菜比較硬和鬆散,所以我加了香菇及白菜,使餃餡增加柔軟度,營養也更加充分。
操作方法
(01)準備好材料。麪粉要根據你自己包餃子放餡的量來決定用多少。芹菜陷比較鬆散,放餡沒有別的餡放得多,所以麪粉準備的要比平時稍多一點。
(02)在鍋內放入水,將蔬菜清洗乾淨。鍋開後將芹菜、白菜、香菇分別焯水,待蔬菜變軟後撈出放入涼水中拔10分鐘,防止蔬菜變黃。
(03)10分鐘後,將蔬菜撈出擠幹瀝淨水分。
(04)然後開始和麪。一面放水(9兩面我正好放了整整一碗水)一面用筷子攪動,使麪粉儘量粘在一起呈塊狀。之後將面揉成團,蓋上鍋蓋醒發一個小時。
(05)醒發麪團的時間,在鍋內放入底油,將雞蛋打散。油温七成熱時,放入雞蛋炒制,一定要一邊炒制一邊用筷子攪拌,這樣能使雞蛋分散成很小的小塊。
(06)接着把芹菜、白菜、香菇分別剁成碎末狀,放入拌盆中。這樣,餃子餡的主料就團聚了。
(07)再把姜和葱剁成碎末狀,放入餡料拌盆中。再加入五香粉、生抽、色拉油、鹽之後一起攪拌均勻。
(08)準備好面板,放上少許布面,將醒發好的麪糰揉成圓餅狀。
(09)將圓麪餅從中間開個孔,不斷抻揉成面圈。
(10)將面圈拽斷成條狀,接着在面板上雙手按揉麪條使它更圓一些,然後揪成餃劑子。
(11)把餃劑子按壓成小的圓餅,再用擀麪杖把餃子皮擀好。如果沒人幫忙包餃子的話,就一次擀10個左右,包好了再擀。要不餃皮放時間長,容易幹。
(12)將餃皮放在手掌中,放入餡料,從中間先捏上,再把兩邊捏上。一個餃子就包好了。
(13)大約一個小時後,餃子就包完了。在蒸鍋內放入1/4的水,點火燒開.
(14)等水燒開的時間把蒜剁碎,放入少許生抽和陳醋.
(15)水燒開後,放入餃子之後,趕緊拿勺子輕輕壓着餃子,順時針攪動,防止餃子粘連在一起.
(16)攪動到餃子微熟時,蓋上鍋蓋煮到鍋內的水再次滾開,放入2碗涼水。
(17)再次煮開後,就可以撈出享用了。