餌絲是雲南的特色美食,以當地產的稻米為原料,加工製作而成。餌絲可煮、可蒸、可炒,吃起來柔韌軟糯,嚼勁十足,比米線更有飽腹感。自己在家煮餌絲,調料更簡單,但味道也不錯。
操作方法
(01)新鮮小白菜掐去根部,清水洗淨。
(02)準備新鮮餌絲。如果是幹餌絲,則需要提前泡發。
(03)調製調料:將生抽、鹽、醋、紅油辣椒、花椒粉、豬油、芝麻油、雞精放到大碗裏。
(04)大蒜剝皮洗淨,新鮮辣椒去蒂後清水洗淨,將兩者剁成碎末。
(05)起鍋燒水,水開後下小白菜煮熟。
(06)將煮軟的小白菜撈到調料碗裏。第一鍋忘了拍照,這是第二鍋的,中間還有餌絲。
(07)水開後將餌絲放到鍋裏煮熟。
(08)將煮熟的餌絲撈出。餌絲煮的時間不能太長,水復開後起鍋即可。時間長了餌絲容易煮爛,口感就差了。
(09)將煮熟的餌絲放到調料碗裏。
(10)拌勻即可開吃啦。
特別提示
餌絲煮的時間不能太長,水復開後起鍋即可。時間長了餌絲容易煮爛,口感就差了。