片魚片的詳細教程,順便説下關於原料的選擇,就這麼説吧,我是家庭自制水煮魚和酸菜魚的推崇者,經常吃,我們自家推薦用鯉魚做水煮魚或酸菜魚,鯉魚的缺點是刺很多,但是肉質好吃,草魚的缺點是雖然肉多刺少,但是肉質沒有鯉魚好,這是多次試吃得出的(為了更好的口感,我能忍受刺多)
下面這條是草魚,好幾斤重的大草魚,半米多長
操作方法
(01)草魚治淨,先從尾部下刀。(其實應該先把魚鰭給剪了,瞧我這個懶勁兒,別學我啊……)
(02)順着魚骨往左也就是魚頭部推刀切過去。
(03)順着魚骨往左也就是魚頭部推刀切過去。
(04)在剛剛推刀停住的地方切下去,就可以片下半邊魚了,一些細小的粘連處用刀挑斷即可。
(05)用同樣的方法將另一半片下來,結果就是兩大塊魚片和魚頭連着中間一根大骨。
(06)兩邊魚肉片下來後,中間剩下的魚肚部分不要,當然你喜歡也可以留着啊!
(07)兩邊魚肉片下來後,中間剩下的魚肚部分不要,當然你喜歡也可以留着啊!
(08)再來處理那兩大片魚肉,順着紋路將大刺剔除。
(09)再來處理那兩大片魚肉,順着紋路將大刺剔除。
(10)成品
特別提示
去鱗後洗乾淨的魚平放,用刀在鰓處橫切剛到魚骨處改變方向,切向魚尾,反過來再切另一面。剩下的叫魚架子。