小雞燉蘑菇是東北四大燉菜之一,在東北菜系中佔有絕對的地位!樸實的菜名,道出了美味絕配,雞和蘑菇是天生一對,如雷貫耳的一道菜餚聽着都垂涎欲滴!蘑菇有無數種,小雞燉蘑菇的主角之一蘑菇最正宗的還要數榛蘑,因為那是地道的東北特色食材,只是家裏沒有,用了茶樹菇和小北菇來燉雞。當然要做出和東北味的話,菌菇建議儘量選用野味山珍,榛蘑最好,以保證香濃的原味!
操作方法
(01)準備材料,香菇、茶樹菇、幹辣椒、八角和花椒,切薑片待用
(02)茶樹菇和幹香菇用温水浸泡,泡發後的菇類,濾掉沙塵,留下浸泡過菇類的水
(03)雞洗淨,斬件,瀝乾水分
(04)炒鍋放入植物油和白砂糖,用小火將砂糖煮成琥珀色
(05)將雞塊放入炒鍋,爆香,把雞塊炒至金黃色
(06)放入薑片、幹辣椒、八角和花椒,翻炒片刻
(07)加入醬油炒勻
(08)加入泡菇類的水炒勻
(09)加入浸泡過的茶樹菇和幹香菇,翻炒,煮沸
(10)將所有材料倒入砂鍋裏,用中小火燉30分鐘
(11)關火前可以根據味道放入少許鹽調味,上桌時撒些香葱粒
特別提示
菇類泡發,要用温水,熱水會讓菇類爛掉,冷水浸泡的時間要長很多;
斬件後的雞塊要瀝乾水分,不然放在炒鍋裏使得油花四濺;
花椒和八角不宜多放,不然會掩蓋了蘑菇和雞塊的鮮美。