操作方法
（01）最簡單直接的方法就是打開雞蛋看蛋黃和蛋白的分散程度：如果蛋黃和蛋白沒有混在一起，就是新鮮雞蛋；如果 散黃渾濁，蛋液稀渾濁，就已經變質了。
（02）也可以把雞蛋放在盛滿水的盆裏，如果雞蛋在水中沉下去就是新鮮雞蛋，浮起來的雞蛋是壞了。這是因為新鮮的雞蛋比重比水大，所以放在水裏會沉下去。雞蛋壞了裏面的蛋白質會產生氨和硫化氫等氣體，蛋殼裏有了氣體，雞蛋的比重就比水小了，因而放在水裏就會浮起來。
（03）還可以用手握住雞蛋，對着光觀察，好雞蛋蛋白清晰，呈半透明狀態， 一頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大。
