嘗試過很多次蛋黃酥，終於得出一個比較完美的比例。每次烤完廚房陣陣飄香´◡`趁熱吃一個真的好滿足～超大的蛋黃，超酥的皮～
方子爲15個的量，每個成品大概65-67g
操作方法
（01）新鮮鹹鴨蛋去殼，去掉蛋黃表面薄膜，放入烤盤，噴少量高濃度白酒，180度烤6-7分鐘（無需預熱）不要烤太久，沒有流油的程度就可以了
（02）水油皮材料放入麪包機，啓動揉麪程序20-30分鐘
（03）揉到光滑出膜
（04）揉好的水油皮包上保鮮膜鬆弛30分鐘
（05）製作油酥：油酥材料放入麪包機，或者直接利用刮刀壓拌成團。油酥的比例根據氣溫調整，溫度高可以適當降低豬油的比例，溫度低可以增加豬油的比例，油酥一定要揉成團，不散，不黏手。
（06）揉好的油酥，同樣蓋保鮮膜鬆弛。天氣熱可以放冰箱稍作冷藏，就容易分成小份了
（07）取適量油酥加入抹茶粉（我用白蓮）和紫薯粉，具體比例後面會講到
（08）鬆弛期間先做餡料：蛋黃和豆沙一共稱35g（每個豆沙蛋黃餡35g）豆沙滾圓壓扁，中間放入蛋黃，用虎口收緊包圓
（09）全部包好
（10）鬆弛後，將油酥分成每個10-12g的小份滾圓，蓋保鮮膜。彩酥部分：每個分成20-24g，加倍的量，因爲後面要對半切開
（11）水油皮分成15份，如果做彩酥就用兩份水油皮（彩酥的水油皮和油酥都是加倍的量）
（12）取一份水油皮，壓扁成圓，中間放油酥，用包包子的方法收口
（13）記得每一步做好都要蓋保鮮膜（除非速度很快）以防酥皮太乾不好收口
（14）抹茶酥
（15）紫薯酥
（16）全部包完
（17）取一份酥皮，中間壓一壓，用擀麪杖擀成橢圓，力道要均勻，不需要擀太長。
（18）大概爲大拇指和食指張開的距離
（19）從一端捲起
（20）這裏無需鬆弛，直接進行第二次擀皮
（21）先用手壓扁，再擀成長橢圓，從一端捲起
（22）彩酥也是一樣的方法，兩次擀好後鬆弛10分鐘再進行包餡
（23）取一個酥皮，中間壓扁
（24）兩邊往中間壓
（25）用擀麪杖上下左右大概擀四次，擀成圓形，不需要太圓，沒關係
（26）取一個豆沙蛋黃放入酥皮
（27）用包包子的手法收口，也可利用虎口收口
（28）彩酥部分：將酥皮中間對半切開。刀一定要鋒利，可以慢慢來回切開，保證切面均勻
（29）壓扁
（30）擀成圓形
（31）包餡，收口，同樣的方法
（32）彩酥就完成了，蛋黃酥表面刷一層蛋黃液（用羊毛刷），等表面幹了之後再刷第二次，然後用黑白芝麻裝飾表面
（33）入烤箱180度28分鐘左右，根據自己的烤箱調整溫度和時間。剛烤好的蛋黃酥是軟的，稍微放涼後轉移到晾網上，等完全冷卻後就可以包裝啦！
（34）紫薯酥
（35）抹茶酥
（36）蛋黃酥，趁熱吃也是超好吃的！！香死我啦！！
（37）再來一個買家秀，嘿嘿，終於寫完了！多試幾次就很順手啦！
特別提示
方子上強調過，油酥的比例按照氣溫自行調整，油酥一定要成團，不是散狀的，但也不會黏手，溫度高就適當減少豬油，溫度低可以增加豬油
蛋黃酥開裂原因：烤箱溫度太高、油皮醒發不到位
蛋黃酥一定要烤熟，有的起酥有的不起酥說明還沒熟
