操作方法
（01）自己動手做月餅，樂在其中。原料：白麪粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋製作方法：1將白糖漿、鹼水、生油、麪粉一點點融合，和成麪糰。麪粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次爲5：4：14：1。2把和好的面揪成大小相同的小麪糰，並擀成一個個麪餅待用。3把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。4將餡團包入擀好的麪餅內，揉成面球。5準備一個木製的月餅製作模具，放入少許乾麪粉，將包好餡的麪糰放入模具中，壓緊、壓平，然後再將其從模具中扣出。6用雞蛋調出蛋汁，比例爲3個蛋黃1個全蛋，待用。7把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁，再放入烤箱。8烤箱的溫度爲180度，約烤二十分鐘左右。中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。上述做法是軟皮月餅的製作方法。在烤制月餅過程中，應注意以下幾點：1和麪的比例要根據自家使用的原料靈活把握。2餡內的鴨蛋黃最好用生蛋黃。這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅皮內。3把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反覆用力，一般側扣一下，反面正扣一下即可出來。模具中的乾粉不宜多放。4進烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小控制，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。5爲了使烤出的月餅更香，在和麪時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥
