工具/材料
糯米,乾貝,火腿,幹香菇,生板栗,鹹蛋黃,豆沙,五花肉,醬油,料酒,糖適量
準備工作
泡好的糯米在使用前需要加一點草木灰鹼水。
倒入溫水,攪拌靜置等待草木灰沉澱。
取一些鹼水加在糯米里面攪拌均勻。
將糉葉清洗乾淨,順着糉葉頭部往尖尾方向輕輕摩擦。
將糉葉卷在一起,然後放進開水煮五分鐘。
撈出後修剪頭尾,這樣包出來的糉子會更美觀。包糉子的草繩提前也要煮一下。
長糉子
將幾片糉葉平鋪在手掌上,折起長邊,用手壓實。
接着將葉子兩端分別向中間折,然後壓實,呈長信狀。
將餡料放入摺好的糉葉之中。
再將另一邊向下折,完全將餡料包裹住。
最後用草繩將糉子捆綁結實就可以了。
四角糉
取兩片葉子疊在一起,捲成一個圓錐狀,裝入糯米。
然後將上面的糉葉向下折,再將葉子的兩側捏下去。
將糉葉的尖端向一側摺疊壓緊。然後用草繩捆綁結實就可以了。
三角糉
取一片糉葉,捲成一個圓錐狀,裝入糯米和豆沙六分滿。
然後將糉葉兩端下折,完全遮住開口,再順着三角邊將所有的糉葉都都摺好。
用草繩繞着糉子的邊捆綁結實即可。
寶塔糉
取兩片糉葉分別捲成圓錐狀,然後將兩個圓錐十字交叉,形成一個窩狀。
再取一片糉葉將頂部包住。
然後放入餡料,用事先醃製好的糯米和五花肉做餡料。
將口上的糉葉和兩邊的葉子尖向內折,完全把餡料包裹住。
再用手捏住將整個塔糉翻過來,用草繩將糉子纏好即可。