新鮮糉葉的處理過程一般包括:洗,煮,洗,泡,剪。糉葉經過這幾個流程後,會變得更加有韌性,這樣包糉子的時候糉葉不會破掉,且更加容易把味道滲透到糉子裏面。幹糉子葉需要用水浸泡、清洗,這樣不僅糉子葉變得有韌性而且也乾淨了。
新鮮糉葉的常規處理方法:
新鮮糉葉的處理過程一般包括:洗,煮,洗,泡,剪。糉葉經過這幾個流程後,會變得更加有韌性,這樣包糉子的時候糉葉不會破掉。還有,糉葉更加容易把自己的味道滲透到糉子裏面,這樣吃起來會有糉葉的清香。
1、洗:
不管是買回來,或是剛摘回來的新鮮糉葉都比較髒,應該一張一張的沖洗乾淨。
包糉子前糉葉怎麼處理
2、煮:
把清洗後的糉子葉放到大鍋中+水,放進大鍋裏煮沸一會,顏色要變成下圖那樣,這樣糉葉很變軟,也更有韌性。蒸沸時間10分鐘,同時加上幾勺子鹽,加鹽能起到殺菌消毒和固色的作用。
3、洗:
倒掉煮糉子葉的鹽水,加熱水沖洗。爲了乾淨,建議再洗一下。當然,嫌麻煩的可以省去這一步。
包糉子前糉葉怎麼處理
4、泡:
用清水再泡一泡糉葉,大概3分鐘,糉葉會更軟,也讓水分容易滲透,這樣煮糉子會更容易熟。
包糉子前糉葉怎麼處理
5、剪:
檢出不合格的糉子葉,用剪子對糉子葉進行簡單的休整。把糉葉梗部和尖尖的部分剪掉,這樣包糉子好看,糉葉也不會裹得太厚,整整齊齊的。
tips:第5步其實也可以選擇在進行第一步清洗的時候同時進行。看個人選擇吧。
包糉子前糉葉怎麼處理:
新鮮糉葉不需煮的處理方法
1、把新鮮糉葉洗淨,表面沾水,不要擦乾。
2、找個大點的袋子,把糉葉都盤起來,圍成圓圈的樣子,糉葉有韌性,不要用大力,免得把筋折斷了。
3、紮緊袋子,然後把放有糉葉的袋子放進冰箱儲藏室,注意一定要是冷凍的那個。
4、隔夜把袋子拿出來,把糉葉拿出來,放在盆裏自動解化。
5、水化了就行,這種方法不用費時地煮糉葉,也能使糉葉有韌性柔軟,而且糉葉的清香味比煮的要好的多,煮出的糉子更好吃。
幹糉子葉怎麼處理:
1、幹糉子葉需要用水浸泡、清洗,這樣不僅糉子葉變得有韌性而且也乾淨了。由於需要一張一張的清洗,需要些耐心。浸泡一夜。
2、在清洗的過程中要檢出不合格的糉子葉,同時用剪子對糉子葉進行簡單的休整。
3、然後把清洗後的糉子葉放到大鍋中+水,蒸沸時間10分鐘,同時加上幾勺子鹽,加鹽能起到殺菌消毒和固色的作用。
4、倒掉煮糉子葉的鹽水,加熱水沖洗,然後泡在鍋裏備用即可。