簡要回答
想要製作肥而不膩的紅燒肉，需要掌握熬糖色不失敗的祕訣，還需要準備一塊上好的五花肉。而上好的五花肉，需要肥瘦均勻，這樣纔可以避免油膩和乾柴。之後將五花肉切成麻將大小的塊，放在一邊備用。
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而不失敗的熬糖色具體的做法：取一口小鍋，在裏面倒入冰糖水，然後蓋上鍋蓋，小火把冰糖煮融化，再打開鍋蓋，開中火燒到鍋中顏色略微帶黃，轉小火，直到熬成棕紅色，立馬往水裏面倒入一杯開水，關火備用。
此時開始炒肉，具體的做法：在鍋中放油，開中火，把肉不停的煸炒，一直煸炒到棕色，把鍋裏的油倒出。然後放入大蔥，薑片，八角，桂皮翻炒出香味，加入料酒，生抽和水，再倒入事先準備好的糖色，加清水沒過肉。在鍋裏面再放入幾顆冰糖，大火燒開以後，轉小火，蓋上鍋蓋慢燉40分鐘左右。
再打開鍋蓋，撇去浮油，因爲浮油在鍋裏面會油膩，而且還容易將瘦肉煎的乾柴。此時開始第2次燉，加入一小勺鹽調味，蓋上鍋蓋。再小火慢燉半個小時，打開鍋蓋，轉大火，收湯至粘稠即可。
