簡要回答
大名鼎鼎的“潮汕毒藥”，近年來的風頭愈來愈烈。很多美食UP主跑到潮汕，白天探尋街巷美食，晚上一定會聚在大排檔裏，吃一桌潮汕生醃。被醃漬成近乎透明的海蝦、海蟹、蝦姑，還有鮮到流口水的血蛤，堪稱生醃四大天王。但不少人表示，潮汕生醃屬於“外地人竄稀，潮汕人狂炫”的美味。吃的時候很好吃，當天晚上就坐在衛生間裏後悔自己爲什麼吃了那麼多生醃，更有嚴重者被送進醫院，吃藥打點滴。也是各大媒體發佈警告，勸各位來潮汕旅遊的遊客不要對生醃那麼上心，既然被叫“毒藥”，那一定有它的“恐怖”之處。那麼問題來了，同樣是生吃海鮮，爲什麼潮汕生醃如今飽受詬病，而日本的刺身卻大受追捧呢？
潮汕生醃，有細菌有寄生蟲？
沒錯，潮汕生醃確實二者都有，因爲生醃常用的食材是蝦、蟹、螺，其中小蝦和螺類很容易被寄生蟲看上，它們是所謂的“第一中間宿主”。如果僅僅是稍微加熱就吃，那也有20％的感染率。
如果是做成生醃或醉蟹，那麼感染率超過50％。你以爲加了白酒或黃酒，就能用酒精殺死細菌和寄生蟲嗎？研究發現，做生醃和醉蟹加入的酒根本起不到這麼強勁的作用，這麼高的概率，太有可能中招了。
即便是潮汕本地人，吃了生醃也會拉肚子。這並非生醃食材不新鮮，而是生醃裏有細菌，因爲沒有加熱，生醃製品的菌落相比普通的家常菜來說會更多。雖然這和處理手法、醃製時間有關係，但誰能知道這餐吃完會不會在馬桶上痛苦地思考人生呢？
生醃的營養價值優於熟食嗎？
並不是，生醃唯一可取之處就是好吃，口感軟糯讓人慾罷不能。如果有人告訴你，生醃的營養價值高於熟吃海鮮，你完全可以反駁他，因爲蝦蟹貝類的主要營養成分是蛋白質、鈣、鋅和多種微量元素，這些營養在高溫下反而更容易被人體吸收。
更何況，生醃要加入大量的酒、食鹽來調味，醃製時間過長還會產生亞硝酸鹽。對比熟食，你還敢說生醃的營養價值高？只能說生醃是因爲口感太好，纔會讓一羣潮汕老饕們爲之瘋狂。
同樣是生吃海鮮，爲什麼日本刺身大受追捧？
我們的鄰國日本，也是狂熱愛着生食海鮮的人。“吃了那麼多生魚片和生海鮮，難道日本人不怕寄生蟲？”很多人都會產生這樣的疑問，更有人對比潮汕生醃和日本刺身，爲何有截然不同的評價。
事實上，如果日料店足夠正規，嚴格按照權威機構提供的“海鮮處理指南”來處理海鮮，那麼這種刺身是比較安全的。日本大街小巷的那些日料店，爲什麼人們一定要選高級的店面，因爲這種店面更看重食材的安全。
那麼什麼樣的刺身是不安全的呢？釣上來超過兩三個小時的魚，雖然是當天捕撈的食材，但已經是有風險的刺身。這種魚在市場售賣的時候，會加上標牌，提示客人這些魚必須煮熟了食用，不適合做刺身。
所以說，不是我們願意追捧日本刺身，而是日本的刺身已經獲得大衆的認可，吃了基本沒毛病，大家才能放心吃，並且廣爲傳播。而潮汕生醃，好吃是好吃，就是吃了容易鬧肚子上醫院，才被人敬而遠之。
