雞雜，泛指雞的內臟，即雞心、雞珍、雞腸和雞肝之類。雞雜的腥羶味重，將其與辣椒、泡椒和蔥薑蒜同炒，既可以去除雞雜的異味，還使成菜脆嫩鮮香、辣得人食慾大增。步驟/方法（01）先把雞心，雞胗洗淨切片。辣椒去籽洗淨切絲，蔥薑蒜切片。（02）接着把雞心，雞胗用鹽，白酒，糖，老抽，澱粉拌勻淹制二十分鐘。（03）鍋內放少許油，下花椒煸出香味後放蔥薑蒜片爆香。（04）下入淹好的雞心和雞胗，大火炒到變色，倒入少許老抽調色。（05）放入辣椒絲，撒入雞精，炒勻出鍋就OK！特別提示雞雜可炒的翠一點
