簡要回答
隆江豬腳飯是廣東省潮汕地區著名的特色傳統小吃，得名於原產地——“惠來縣隆江鎮”。其鮮美的味道和彈嫩糯香的口感加以本鎮特色米飯組合成了隆江豬腳飯，肥而不膩，入口即化，深受廣東人民的喜愛。
其實，廣越味隆江豬腳飯深受人們的歡迎並不只是因爲其獨特的滷香和彈嫩糯香的口感，更在於其祕製的健康養生中藥材滷料配方（滷料中含有：八角，桂皮，香葉，陳皮等有益於健康養生的中藥材），豬腳放在這些中藥材的滷水中熬煮不但味道香美更有利於人們的健康養生。同時豬腳本身就具有壯腰、補膝和美容養顏之功效，可用於治療腎虛所致的腰膝痠軟以及皮膚素沉着、膚色偏黑等症狀，對於經常性的四肢疲乏周身無力腳位抽筋、肢體麻木等症狀具有一定的治療功效，特別有助於年輕人的強骨壯身！接下來就讓我來介紹其製作方法吧！
首先是準備食材：豬腳400克，姜8片，醬油2大匙，鹽1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少許蔥段、酒各1大匙。
用火將買來的豬手全部燒過之後，用鐵絲清洗，目的是把豬手的毛燒掉還有更好地去除豬騷味，切成合適大小如果時間充足就可不切整個下，放入沙鍋，加入生抽，適量老抽（上色），用個料包裝入香料：八角，桂皮，草果，陳皮，香葉。香料不能過多，適量即可，加入少許清水。水開了之後再轉入小火慢燒，隔一段時間後再翻一翻以防粘鍋。如果有材料的話就在鍋底加上一層竹編墊起就不會粘鍋了。直接熬到肉軟出鍋。
一，肉品處理，去除豬毛可以拿火燒，然後豬腳血水需要熱水中焯一下，其它肉品均可參照此方法。
二，滷製： 在鋼鍋內加入滷料包
滷料包配製：
高湯6千克，鹽100克，味精50克，雞粉20克，甘草10克，肉蔻5克，陳皮5克，八角3-5個，南姜10克，香茅草5克，香葉3克，花椒5克，幹辣椒4個，冰糖50克，紅曲粉20克，豬肥肉250克。
水開後放入肉品進行滷製，根據不同的肉品分不同的滷製時間，滷製時間越長，肉質越軟爛，吃起來更香！注意要把有腥味和無腥味分開滷製，並加入高湯。
三，高湯製作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬製3小時，並把高湯加入到第二步的滷水中一起。
四，勾兌，在滷水中加入不同和祕製配料，進行增味，增香，增色等。
五，成功滷製出來之後，就可以蒸好熱騰騰的米飯，放進碗裏，加入滷好的豬腳，再加上自己喜歡吃的配菜點綴，一碗美味十足的隆江豬腳飯就做出來了！
