醬爆雞丁是一道非常下飯的家常菜，也是北京一帶的傳統名菜。 醬爆雞丁是魯菜“醬爆系”中的招牌菜，其特點是：紅潤油亮，鹹中帶甜；肉嫩透鮮，醬香濃鬱。
步驟一
（01）把胡蘿蔔 青椒 薰幹 木耳切成丁。 雞腿去骨切成丁，加入少量的鹽、澱粉和料酒，抓勻漿上。
步驟二
（01）鍋中放入油。燒熱。 至5成熱時下入雞丁。 炒至雞丁變白撈出待用。
步驟三
（01）把胡蘿蔔，薰幹丁過油。過油後撈出備用。
步驟五
（01）炒鍋留底油。用旺火燒熱，下入豆瓣醬 辣醬。待醬汁炒至發粘時倒入料酒和蔥姜 糖 一點醬油繼續炒制。
步驟六
（01）下入炒熟備用的雞丁和所有菜丁快速翻炒。 翻炒至醬汁均勻地裹在雞丁上，再淋上芝麻油出鍋即可。
