花甲是一種很常見的貝類，廣泛分佈在我國沿海。它的做法多種多樣，其中最常用的方法是爆炒。爆炒花甲能充分體現出花甲的鮮美滋味。下面我們就來學習這道爆炒花甲吧！
操作方法
（01）把花甲放入清水中，用手搓揉，直至洗淨表面的污垢，裝盤備用。
（02）在鍋中倒入適量的油，油燒熱後，將蔥段、幹辣椒、八角放入鍋中，炒出香味。
（03）加入郫縣豆瓣，繼續翻炒，直到炒出豆瓣的紅油。
（04）將蒜末、小米椒、杭椒依次放入鍋中，炒出辣味。
（05）把洗淨的花甲倒入鍋中，翻炒幾下，讓花甲和配料混合在一起。
（06）這時，加入一點酒釀，這樣可以增香提鮮。然後開大火，翻炒至花甲開口。
（07）加入適量的鹽和醬油進行調味，並翻炒均勻。
（08）待花甲入味後，把它從鍋裏盛出，裝入盤中，即可食用。
