鮁魚是青島很常見的一種魚類,我個人非常喜歡,比較常用的做法是紅燒鮁魚,和大家分享一下昨晚的鮁魚~
操作方法
(01)把冷凍鮁魚化凍之後,清理掉內臟和魚鰓裏的東西,切成段,加入鹽、料酒、蔥花和薑片醃製十分鐘入味。
(02)熱鍋涼油,油溫後,加入薑片和蔥花爆一下鍋,放入鮁魚塊。
(03)半分鐘後,翻動鮁魚,使其各面都被煎到。此處建議用筷子,因爲冷凍鮁魚肉容易散掉。
(04)四面都煎過後,加入醬油調味,加老抽上色,加鹽和白糖,以及剛剛醃製用的料酒和剩下的蔥花薑片。然後加入清水,開大火燉。
(05)燉的時候,三分鐘左右可以翻動一次鮁魚,使其全面進味。等水靠得差不多的時候,即可盛出來了。