工具/材料 鮁魚，蔥薑蒜，老抽，豆瓣醬，花椒 操作方法 選擇這種剛剛出水的新鮮的鮁魚，因爲其肉質更鮮美，肉感更嫩滑。 鮁魚去除內臟，洗淨，然後再在其肉身上切幾刀，如下圖。 鍋中加油，8分熱時加鮁魚煎炒，待鮁魚皮部變色時加水適量。 水中加花椒，蔥薑蒜，豆瓣醬，老抽，中火煮至鮁魚熟，加鹽，香菜起鍋。
