今天買的魚塊感覺有些少了,便買了一塊嫩豆腐。其實魚跟豆類混合烹飪,是非常不錯的搭配。魚的不僅營養豐富,而且味道鮮美。豆腐雖然營養豐富,質地細嫩,但口感偏差,這樣跟魚一起烹飪,就能夠彌補這一不足了。
操作方法
(01)魚塊洗淨,瀝水,入盆,加鹽;加黃酒拌勻,醃製二十分鐘
(02)小火坐鍋,鍋熱,入油
(03)倒入魚塊,慢煎,煎至魚可以在鍋中滑動
(04)加花椒
(05)加糖
(06)加醋
(07)加生抽
(08)加豆瓣紅油
(09)加入清水
(10)用鏟子輕推魚塊,推至鍋內的佐料散開,轉中火,加蓋,燜
(11)燜至魚塊八成熟,手託豆腐,縱的用刀在豆腐中間一刀,再橫的將豆腐一一切塊,不要動鏟子,直接加蓋燜燒
(12)燒至湯濃,加熟豬油,轉大火,待油全部融化,關火,撒味精
(13)裝盤,上桌
特別提示
燒魚,最忌諱動鏟子鏟,一鏟魚就會散架。
爲了防止魚粘鍋,可以在燒製的過程中用鏟子輕輕地推幾下
調料的配製可按各人的口味,但是魚在烹飪之前最好用黃酒醃製一下