釀皮可作主食充飢解餓，也可當菜餚，冷熱均宜，蒸熟了釀皮，切成長條，配上面筋和佐料，吃起來口感極好，在這裏給大家分享一下釀皮怎麼做。
步驟/方法
（01）麪粉加水，比例大概是2：1。水試着加，不要一下子放太多。加一點點鹽。用力揉成光滑的麪糰，最好也揉久一點。醒半個小時至一個小時。(我這次做了2杯高筋麪粉，放了 大概1杯水。) 看這形象
（02）一個大盆子，放水，將麪糰放進去，用手拍
（03）抓到盆裏的麪糊水比較稠的時候，可以用濾網過濾到另一個碗裏。剩下的麪糰加少許水再洗一下。反覆幾次，直到盆裏的水不再渾濁就算洗完了，麪糊水，靜止3小時以上，使麪糊沉澱。
（04）過濾好的麪糊水~沉澱完成後，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。剩下很薄的一點清水時，可以用廚用紙將水吸出來，麪糊越稠越好，越稠，涼皮就越筋道。
（05）洗剩下的麪筋盛好。麪筋可以加少許小蘇打或者泡打粉揉好後蒸十來分鐘
（06）麪筋蒸熟切好。大約蒸十五分鐘左右吧。 這就是蒸好的麪筋了
（07）將麪糊攪拌均勻。鍋裏放一大鍋水，燒開，取一個平底蒸盤，盤可以飄浮在水面上。舀一勺麪漿倒進盤裏，晃動盤子，使麪漿攤均勻，放進鍋裏，蓋上蓋，蒸大概2分鐘，涼皮兒會 鼓起大泡。(建議準備2個盤子，輪着蒸比較快)
（08）取出，在水池裏放半池水，使盤子飄在水面上，涼透才能把涼皮揭下來。涼透的概念是，你用手摸盤子底是涼的，溫的仍不行，繼續放涼再揭，不然皮子容易破掉。
（09）看看蒸好的，很薄，有點透明的哦；揭下來的皮子一張張疊好，每張之間抹一點油，防粘
（10）把辣椒粉、花椒粉、鹽、蒜放在一小碗裏，燒熱油，直接澆到碗上，再兌點陳醋、生抽，調好味道。然後炸些辣椒油。其實放紅油更好看，愛吃蒜，可以多放點
