冬至隔夜吃胡蔥篤豆腐是江南一些地區的習俗,“篤”也就是燒煮的意思。胡蔥是屬於冬令蔬菜,冬至前正好上市,價格相對較爲便宜,熱量較高,冬至時節,天氣已經較爲寒冷,用來搭配豆腐,再加入一些五花肉一起燉煮,美味又暖身。
操作方法
(01)五花肉用溫水洗淨後切成薄片。
(02)胡蔥切去根部,摘去黃葉,並清洗乾淨。
(03)豆腐切成厚度爲2mm左右的薄片。
(04)油鍋燒熱後把豆腐片分批放入,大火煎制。
(05)一面煎至金黃色後,翻面再煎。
(06)把所有的豆腐都煎制好,放入盤中待用。
(07)炒鍋洗淨,放入少許食用油,油溫熱時放入薑片炒香,然後放入五花肉片大火翻炒。
(08)炒至肉片變色,加入1小勺料酒。
(09)翻炒均勻後加入切成小段的胡蔥。
(10)燉鍋中加入適量水,大火燒開,然後把炒勻的胡蔥和五花肉片一起倒入燉鍋中。
(11)再把煎制好的豆腐片也倒入,大火煮開後轉小火5分鐘左右。
(12)燉至胡蔥軟爛時加入1小勺鹽調味。
(13)再加入少許味精即可上桌了。