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三奈作爲香料是起到去除腥味、增加香味，增進食慾的作用；三奈也有溫中散寒，開胃消食，理氣止痛的功效。
三奈是一種多年生草本植物的根莖，有着很高的藥用價值，也是廚房裏經常用到的一種香料，那麼下面就來跟大家說一說三奈香料的作用是什麼。
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三奈也叫沙姜，在煮肉時起到的作用是去除腥味和八角桂皮一起煮，起到增加香味，增進食慾的作用。沙姜味辛、性溫，入胃經，有溫中散寒，開胃消食，理氣止痛的功效，適宜胃寒之人心腹冷痛，腸鳴腹瀉者，納谷不香，不思飲食，或停食不化之人食用。陰虛血虧及胃有鬱火者禁服。
中國南盛所出產的沙姜最爲優質，其沙姜呈褐色，略帶光澤，經曬不癟，皮薄肉厚，質脆肉嫩，味辛辣帶甜，含薑辣素高，具有化痰行氣，消食開胃，健脾消水去溼和防疫等功效。
傳說清光緒年間，化州及鄰縣瘟流行，南盛一帶村民食沙姜以防，得免疫病，四境賴以安寧。此外，南盛水姜與本地名餚“白切雞”伴食，香而不膩，饒有風味。酒樓飯莊及居民家庭估白切雞均以沙姜作主要佐料，相沿成習。又本地廚師調味用的香料粉，多以南盛沙姜作配料，菜餚特別美味可口。
雜貨店、中藥店出售的爲其乾製切片，其味芳香。藥性溫、味辛，能溫中化溼、行氣止痛，主治急性腸胃炎，消化不良，腹痛泄瀉，胃寒疼痛，牙痛，風溼性關節炎，跌打損傷等。在烹調中多用於燒、滷、麻辣火鍋，用量多在5～10克之間。
在烹調中多用於燒、滷、麻辣火鍋，用量多在5～10克之間。廣東人把沙姜用於製作鹽焗雞。四川江湖菜中有“三奈菜”的製作，即是說主料加上大量的三奈和乾紅辣椒、乾花椒烹製而成。這道菜因其味芬香奇特，故受人稱道，不過還未見有報道。
