簡要回答
肉製品包括：鹹肉 、火腿、肉鬆、肉乾、臘肉、香腸等，一般是指用畜禽肉爲原料製作而成的食品。
衆所周知，乘坐飛機和搭乘高鐵對肉製品的攜帶，都有一定的限制和規定，很多人就想知道，肉製品都包括哪些食品，下面讓我們一起去了解吧。
詳細內容
肉製品是指用畜禽肉爲主要原料，經調味製作的熟肉製成品或半成品。也就是說所有的用畜禽肉爲主要原料，經添加調味料的所有肉的製品，不因加工工藝不同而異，均稱爲肉製品。
鹹肉
以鮮肉爲原料，經食鹽和其他輔料醃製，加工而成的生肉製品。
火腿
帶皮、骨、爪的鮮豬後腿，經醃製、洗曬或風乾、發酵等工藝而製成的具有獨特風味的生肉製品。
肉鬆
以畜禽瘦肉爲主要原料，經修整、切塊、煮制、撇油、調味、收湯、炒鬆、搓鬆製成的肌肉纖維蓬鬆成絮狀的熟肉製品。
肉乾
以畜禽瘦肉爲原料，經修割、預煮、切丁（或片、條）、調味、復煮、收湯、乾燥製成的熟肉製品。
臘肉
以鮮肉爲原料，配以各種調味料，經醃製、烘烤（或晾曬、風乾、脫水）、煙燻（或不煙燻）等工藝加工而成的生肉製品。
香腸
以畜禽等肉爲主要原料，經切碎或絞碎後按一定比例加入食鹽、酒、白砂糖等輔料拌勻，醃漬後充填入腸衣中，經烘焙或晾曬或風乾等工藝製成的生幹腸製品。
