蛋黃散了分清原因
01震動原因：雞蛋在運輸時，發生劇烈的震動。但是外殼未破損，而是破壞了蛋黃膜，從而造成散黃現象。雞蛋營養價值基本不變。
存放過久：存放雞蛋的過程中，因爲溫度過高導致蛋白稀化後，發生滲透現象，使水分通過蛋黃膜向蛋黃滲透，使蛋黃膜發生破裂。可食用。
孵化原因：受過精的雞蛋經過一段時間孵化，最後因某種原因使雞蛋暫停孵化。導致雞蛋黃散開。該雞蛋不可食用。
細菌感染：因爲雞蛋殼有孔，也會進行有氧呼吸。存放的地點過於溼潤，會導致細菌、真菌的感染，這樣也會讓雞蛋黃散開。
哪些雞蛋不可食用
01裂紋雞蛋：因爲外力影響而導致雞蛋殼破損，這樣的雞蛋如果及時食用還是沒問題的，但是存放過久的話應放棄食用。
粘殼雞蛋：因爲存放過久的原因，導致雞蛋進行有氧呼吸時，大量的消耗了蛋白的能量，使該種雞蛋殼上的膜與蛋白髮生粘連。這種雞蛋還有一種腥臭味。不可食用。
半孵化雞蛋：在雞蛋拿出來售賣時，該雞蛋已進行過人爲孵化，但是未孵化成功。黑心商家會拿出來售賣。該種雞蛋不可以食用。
發黴雞蛋：由於存放雞蛋地方過於潮溼，導致黴菌在雞蛋殼上大量繁殖，該種雞蛋亦不可食用。
