臘肉是指肉經醃製後再經過烘烘烤的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味。薰好的臘肉，表裏一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裏透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，營養豐富，而且具有開胃、去寒、消食等功能。本文分享使用臘肉烘乾機快速烘製臘肉的工藝，大家在秋冬季節可以試試哦。
操作方法
（01）五花肉切條。先把新鮮的五花豬肉洗淨，切成條狀待用。
（02）醃製。將食鹽、糖、味精、白酒、五香粉、胡椒粉、沙姜按一定配比放進裝有五花豬肉的容器中，室溫５～１０℃，醃製３０～４２小時。
（03）第一次烘製。將五花豬肉放進臘肉烘乾房內，溫度５０～７０℃，烘烤２．５～３．５小時。
（04）復烘。把臘肉取出，把大蒜、陳皮和十三香先切碎，將大蒜、陳皮、十三香、豆醬、香麻油按一定配比混勻，塗在五花豬肉上，用草紙包裹，再放進烘烤房內，溫度３５～４５℃，烘烤４０～５４小時，即得臘肉。
（05）包裝保存。臘肉烘乾後，靜置至室溫，使用真空包裝機對烘乾的臘肉進行打包包裝，放入倉庫保存。
（06）經驗小結。使用臘肉烘乾機製作的臘肉香味濃郁、清脆爽口、留香長久、常吃不膩、色澤金黃，具有成甜適中、保質期達６個月以上的特點。
特別提示
臘肉烘製過程中不要溫度設得過高，會導致失油嚴重。
臘肉烘乾房地面鋪設一層木板，定期對滴落在上面的油脂進行清洗。
