豬耳朵即豬的耳朵，又稱順風或豬順風，即豬的耳朵，富含膠質，多用於燒、滷、醬、涼拌等烹調方法。富含膠質，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用，多用於燒烹製各種菜餚。
麻辣耳絲
主料:豬耳朵400克、香蔥1棵、花椒適量、幹辣椒適量。
調味料:香油2小匙、精鹽4小匙、味精1/2小匙。
1、先將豬耳朵刮洗乾淨，抹上鹽，醃3小時，再放入鍋中，大火煮至六七成熟，撈出晾涼;
2、把豬耳朵切成絲，加入鹽和味精，用手拌成蓬鬆狀，放入盤內;香蔥洗淨切絲;幹辣椒切碎;
3、把香油倒入鍋內，燒至七成熟，將花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分鐘，再轉用中火，待花椒炸出香味時，撈出花椒、辣椒，把香油淋在豬耳絲上，撒上蔥絲即可。
紅油豬耳
滷豬耳朵一隻、黃瓜一根、大蒜4瓣、香菜一棵、鹽、陳醋、味精、老乾媽雞油辣醬各適量。黃瓜用擀麪杖拍碎，手掰成小塊;滷耳朵切成條，大蒜搗成泥，香菜切碎;所有的原料混合，加適量鹽、陳醋、味精、一匙老乾媽辣醬拌均勻可。
滷豬耳朵
1.豬耳朵整理乾淨，放入清水中焯一下撈起，
2.鍋洗乾淨後再放清水，放入上述調料，大火煮上5分鐘，
3.放入豬耳朵大火煮開，繼續煮上10分鐘之後轉小火慢慢滷吧，
4.到自己喜歡的熟爛程度，可以用筷子戳一下試試，取出晾涼。
