長條糉子怎麼包 長條糉子的包法圖解教程

不知道是不是很多人都喜歡吃糉子呢，馬上就要端午節了。長條糉子是我國廣西那邊比較常見的一種糉子，很多人都會把糉子包成長條形狀，這樣方便食用。下面讓我們具體來看看吧！

長條糉子怎麼包

特色：這種糉子多見廣西等地，一般用糉葉包裹，糉葉非常寬大，像芭蕉葉一般，這樣可以在其中放入豐富的餡心，之後用繩子捆綁，形狀雖然一般，但味道絕美。

步驟：

1、取3-5篇糉葉鋪平；

2、放上餡料；

3、把糉葉向中心折；

4、完全將餡料包裹住；

5、用繩捆綁就做好啦。

包糉子小竅門

1、糉葉的選用：廣州人包糉子多用箬葉,選表面光滑軟韌的較好.汕頭人包糉子多用竹葉,糉子有竹葉的清香味,但要煮軟再用。 上海等地採用每年大伏天從安徽黃山採下的箬葉,含有特殊的清香味,俗稱"徽州伏箬"。

2、糉餡的調味：鹹肉糉要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反覆揉擦至調味品滲入豬肉再包。

3、糉子的捆紮：豆沙糉不宜捆得太緊,防止米粒擠進豆沙中,如果煮不透會出現夾生現象.鹹肉糉如果用肥豬肉不宜紮緊、鬆緊適度即可.如果用瘦豬肉就要紮緊,因爲瘦肉熟了以後會收縮,糉餡的肥汁會漏入水中,不能保持糉子的肥糯。

4、糉的烹煮：煮糉子一定要水滾以後才落糉子,水要浸過糉面,待水重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可.在煮糉過程中不要。

5、添生水：要留意梘水糉不能和其它糉子一同煮.煮好以後趁熱取出.吃時打開糉葉,糉香噴鼻,入口油而不膩,糯而不粘,鹹甜適中,香嫩鮮美是爲上品。

包糉子的米要泡多久

包糉子的糯米一般浸泡時間爲：瀝水時間30分，浸泡時間40分，米和水的比例爲一比二，浸泡水溫30度左右。這樣泡出來的糯米，做成糉子色澤潔白、有光澤，具有糉子特有的香氣，口感黏度適中，精而不爛。

但其實，糯米越泡會越黏，包的糉子越好吃。換句話說，只要泡米的方法正確，包糉子的米泡是越久越好的。

糯米怎麼浸泡：用清水浸沒糯米，泡的時間長，需要勤換水，每天換2～3次水，浸泡幾天後再包糉子。由於細胞吸水將細胞壁脹破，黏性成分釋放出來，可使糉子異常黏軟。只要做到每天堅持換水，糯米是不會變質的，但水量要足，否則米吸足水後暴露於空氣中，米粒就會粉化，反而影響口感。