簡要回答
動物油、含反式脂肪酸的、過期油。食用油在烹飪中扮演着至關重要的角色，不僅使食物更美味，還提供了必需的脂肪酸和維生素。然而，食用油的選擇和使用需要謹慎，因爲不同種類的油對健康有不同的影響。
一、大豆油：安全且有益的選擇
有關大豆油是否危險的爭論一直存在，但根據科學研究，大豆油是安全的食用油。大豆油是從大豆中提取的植物油，通過現代工藝，不論是壓榨法還是化學溶劑浸出法，都保證了其安全性。
根據美國農業部的數據，每100克的大豆油中含有0.533克的反式脂肪酸。世界衛生組織建議，每日攝入的反式脂肪酸熱量應低於總熱量的1％。因此，如果一個人每天攝入2500千卡的總熱量，其反式脂肪酸攝入應不超過2.5克。
根據中國的膳食指南，成年人每日油脂攝入不應超過30克，如果每天食用的油脂都是大豆油，每日攝入的反式脂肪酸也在安全範圍內。
大豆油含有多種營養成分，如磷脂、胡蘿蔔素、維生素E和維生素D等。它還富含不飽和脂肪酸，如亞油酸和亞麻酸，對血脂代謝有益。
二、哪種油最不健康
1.動物油：應少吃或不吃
動物油富含飽和脂肪酸，相對不飽和脂肪酸含量較低。雖然少量攝入動物油不會有害，但過量攝入可能對健康產生負面影響。高飽和脂肪酸和膽固醇攝入與高血壓、動脈硬化等心血管問題有關。因此，建議限制動物油的攝入，尤其是高膽固醇動物油，如黃油。
2.反式脂肪酸：應儘量避免
反式脂肪酸是一種不健康的脂肪類型，可能存在於食品中，如氫化植物油、酥油、植物脂肪粉、可可脂替代品等。長期過量攝入反式脂肪酸會增加心血管疾病的風險，影響青少年的發展，生育能力，易導致肥胖等健康問題。
3.過期油：應儘早使用
食用油的保存也需要注意，即使沒有過保質期，但油瓶一旦開封，油脂會與空氣中的氧氣接觸，發生氧化反應，產生一些有害的氧化產物。長期攝入氧化油可能導致中毒反應，如噁心、嘔吐、腹瀉。因此，建議儘早使用開封的食用油，尤其是大瓶裝的。
食用油是我們日常生活中的重要食材，正確的選擇對健康至關重要。儘管有關大豆油是否有害的爭議，但根據科學研究，它是一個安全的選擇，包含豐富的營養成分。然而，應避免過量食用動物油和含反式脂肪酸的食品。此外，不應長時間使用開封的食用油，以減少氧化產物的風險。養成正確的飲食習慣，選擇健康的食用油，有助於維護身體健康。
