沂蒙山炒雞近幾年來已經走入了很多比如農家樂，生態園，特色酒店等，以成爲山東的餐飲市場的一大特色。下面介紹一下正宗沂蒙炒雞的做法。
操作方法
（01）椒、紅椒切塊。
（02）三黃雞洗淨斬小塊，放開水裏把雞塊過下水，去除雞的血腥味，撈出雞塊待用。
（03）炒鍋燒熱加油，下入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷炒出香味。
（04）蔥切段、姜切絲、蒜切片。
（05）下入蔥段、薑絲，再下入雞塊翻炒。
（06）雞塊炒變色後加入適量料酒，再加入少許老抽翻炒。
（07）炒到湯汁漸無，加入一大勺黃豆醬翻炒，如果太乾可一邊炒一邊分 幾次點入少量清水。
（08）炒至熟爛後，再下入青椒、紅椒翻炒約1分鐘，加鹽、雞精炒勻出鍋。
