正宗陝西涼皮,配料是關鍵。
操作方法
(01)大料水是用十多種中藥材熬製而成的水,先是把油燒熱,然後把姜蔥蒜炒出香味後,撈出,加入一定的水,在用紗布把中藥放在水裡煮。涼皮的成敗大料水至關重要。
(02)辣椒油是直接把油燒到冒青煙,然後直接潑在辣椒麵上。也可以在裡面是加了10多種中藥材打碎磨成粉,這樣做出來的辣椒油非常香。
(03)醋的選擇也很重要,一定要用陝西的老陳醋。
(04)醬油要用好一點的醬油,太差的醬油味道有種苦味,會影響涼皮的整體口感。
(05)蒜水沒有什麼講究。這個蒜水是必須加的,夏天大蒜可以殺菌。