工具/材料
白醬油1勺
麻油1.5勺
米酒2勺
鮮蝦、北豆腐、香菇、青蔥、蒜頭、生薑、木魚花、昆布、太白粉、白胡椒粉、鹽
操作方法
把香菇切成十字刀。
鍋內放入水,將昆布、木魚花、香菇熬成湯底。
將青蔥、生薑和蒜頭切末。
將鮮蝦去殼。
然後劃開蝦背。
將蝦線取出。
將處理好的蝦子剁成蝦泥。
將北豆腐搗碎。
豆腐碎裡依次加入蝦泥、薑末、蒜末、蔥末、白醬油1勺、麻油1.5勺、白胡椒粉、鹽一勺、米酒2勺,攪拌均勻。
燒一鍋清水,水沸騰後將和好的蝦仁豆腐餡捏成丸子,放入水中。
水再次沸騰後,待丸子浮起來即可撈起。
將湯鍋裡的蘑菇撈出。
再將高湯倒入丸子中。
至此,蝦仁豆腐丸子就做好了。
特別提示
擠丸子的時候,不用手揉,而是一隻手抓著丸子,然後擠出來,這樣丸子更加圓潤。