女兒紅的辨別方法
紹興女兒紅並不等於紹興產的女兒紅,老話說“佳釀之處,必有良泉”其兩者最主要的差別是在生產方式和管理手段上。那我們消費者該如何區分呢?其時很簡單,紹興酒是中國首批獲得原產地域保護的產品,而獲得“原產地域產品專用標誌”的廠家只有六家。其次是一些獲得“紹興黃酒”、“紹興老酒”之稱的企業,而就算這樣的企業也只有12家而已。所以一些對女兒紅的鑑別不是很熟悉的朋友們,最好的方法就是看看選擇的酒是否出自名門。
察色
女兒紅有“千層腳”的說法,此“千層腳”為紹興地區的方言,其意為沉澱物。也就是說,純正的紹興女兒紅會有些微微沉澱,這是因為酒在發醇過程中,小分子轉變成了大分子。而且優質女兒紅的顏色是令人愉悅的琥珀色,並且質地清澈透明如泉水般。反觀一些劣質的女兒紅則會出現雜質頗多、渾濁不清、色不鮮明的情況。
聞香
優質女兒紅的香味如女兒紅本身一樣,醇厚悠久、濃郁綿長。由於優質女兒紅是天然發醇而成,所以一定不會有刺鼻氣味的產生。而劣質的女兒紅則帶有刺鼻的味道,不僅如此,劣質的女兒紅還會散發出酒精、醋酸、香精等混合的味道,這是因為劣質的女兒紅一大部分就是由酒精、香精配製成的,所以發出這樣的味道也不奇怪。
手感
紹興女兒紅由於製作工藝特殊,使得酒的質地柔滑細膩。只需將少量的女兒紅倒入手中觀其質地,也可等待一段時間,待幹後看是否會出現粘手的現象,如有則為上品。反之劣質的女兒紅沒有柔滑細膩的感覺,手感與和水接觸相似。
品味
女兒紅以其特有的風味,獨特的釀造成為黃酒中的典範。可以說女兒紅能夠成為經典,和它醇馥幽鬱,輕雅融和的口感關係頗深。這些都是酒精勾兌的劣質酒無法比擬的。劣質的女兒紅不爽口只是其一,其二還缺少女兒紅特有的清爽、醇純。常出現一些雜味,例如酒精、香精或是一些苦味。
溫馨提示
女兒紅加冰、加熱都可飲用。一般來說,加冰後宜配蔬菜類食物;加熱後宜配肉類食物;常溫下和雞鴨相配,味道更佳。