我们北方到这个季节,经常看到有卖冰糖葫芦的,吃起来甘甜美味,其实我们在家也可以做出比冰糖葫芦更好吃的----------炒山楂,冰糖炒山楂。
操作方法
(01)山楂洗净,晾干表面的水。
(02)将山楂核捅掉,省得吃的时候咯到牙齿。
(03)锅里放一大口水,不要太多,倒入冰糖(白糖也可以,绵白糖,砂糖都行),要用铲子不断搅拌,以免粘锅。
(04)搅拌不要停,仔细观察糖的状态,开始是大泡,由大泡转为小泡的时候(这点很重要),再停留半分钟,然后锅离火,迅速将山楂倒入锅里,用铲子翻炒,这样糖就粘到山楂上,白白的一层,5秒即可,将粘好糖的山楂倒入搪瓷盘子里,大功告成.
(05)要想让糖多粘点,就多放点糖.这个也可以叫做霜糖山楂,超市有卖的,但超市卖的没有去核.
特别提示
炒糖的过程要非常严格,不得马虎.
山楂放早了,粘牙,放晚了,不霜,掌握火候最为关键.