黃酒是中國傳統的民間酒類,具有豐富的營養價值,有“液體蛋糕”之稱。喝黃酒可以易於消化、美容抗衰老、舒筋活血等深受廣大人民歡迎,下面小編就教教大家制作黃酒的具體方法。
工具/材料
大米、酒麴、水
操作方法
01選用優質的大米、糯米。用複合衞生標準的水或泉水、深井水等將米浸泡2至3天,使米中澱粉吸收充足水量。
02米浸泡完成後用水反覆清洗幾次,然後放入竹筒中將水瀝乾。
03準備一口大鍋,將水燒至80度左右時把米倒入,蒸的過程要不停的攪拌使大米受熱均勻,一般蒸20分鐘左右。
04將蒸好的米取出吹涼後,加入酒麴並拌制均勻。
05把拌好的米放入乾淨的大缸中,先不要蓋蓋子,等水蒸氣蒸發完後再蓋上。室温最好控制在10度左右,一般3、4個月即可發酵完成。
06發酵完成後將原料倒在乾淨的紗布上,取出其中的雜質,得到乾淨透亮的黃酒。
07最後用乾淨的容器將黃酒倒入瓶裝,這樣傳統的黃酒就製作完成了。
特別提示
黃酒發酵過程中應全程封閉。避免水、蚊蟲、油脂等落入。