黃燜雞米飯又叫香雞煲,濃汁雞煲飯,是魯菜名吃。該菜品做成後色香味美,口感鮮嫩透味不油膩,香味濃郁。無論口感,視覺,色澤都屬上品,令人回味無窮,百吃不厭。雞肉選材鮮嫩三黃雞雞腿肉,做出的黃燜雞嫩滑多汁,汁味和香味浸入雞肉內部,色澤均勻。用砂鍋燒製,砂鍋內沸騰收汁,香氣直入鼻中,雞塊滾燙,色度與亮度呈現最佳狀態。
操作方法
(01)輔料切好備用
(02)幹香菇泡發清洗乾淨切成厚片
(03)青、紅椒切成塊,土豆去皮切片放入清水中浸泡以免變色
(04)雞腿清洗乾淨,涼水浸泡一小時,斬成兩釐米左右小塊,再用清水沖洗去一下血水,瀝乾水分備用
(05)熱鍋加油放入輔料爆香
(06)放入雞塊炒幹雞肉裏的水分
(07)烹入料酒,生抽,香醋,加少許白糖翻炒均勻使雞肉上色
(08)放入幹香菇翻炒均勻,加入適量的熱水大火燒開撇去血沫
(09)盛到準備好的砂鍋里加入適量的鹽小火慢燉。
(10)湯汁還剩三分之一時放入土豆片燉熟,湯汁濃稠關火放入青、紅椒,利用砂鍋的餘温使青紅椒斷生,加少許雞精調味兒即可出鍋
(11)成品。黃燜雞米飯!