薄而透明的餛飩皮，並且煮的時候又不容易煮破皮，這有一些小竅門，但是家用自己趕製和飯店或者壓面機的注意事項、操作還有不相同處，請根據需要來處理。
操作方法
（01）1.首先，作餛燉皮的面一定要和的硬，而且一定要多餳會。如果在家裏吃的話並不建議和麪放過多澱粉，會容易將餛燉煮爛。而外面賣得因爲都是做好很久堆着怕粘住了才放很多澱粉的；而且家裏自制的餡稍大，不適合乾的面。但是，加入少許澱粉也有好處。有利於不黏連和透明（最好選擇高筋麪粉。）（另外如果嫌太乾太硬，就用手沾水邊往麪糰上拍水邊揉，直到將所有的麪粉都揉在一起即可。）2、和麪時加少許鹽增加勁力。這樣麪皮既口感Q彈又不容易煮破3、加適量雞蛋清可使餃子煮熟後光潔有韌性。、
（02）活好面後將面坯醒20分鐘。
（03）1.壓面機：將和好的絮狀麪糰放入壓面機軋皮。（壓面機有多個檔，可以從低到高壓面，每換一次檔，一定要用幹澱粉做補面，防止粘連。）2.手切：用刀切成一塊一塊拿趕面棒趕成薄片.
（04）在煮開水，下餛飩前水裏放少許食鹽，這樣餛飩既透亮又不會出現黏連情況。
（05）這裏還有幾個追求更特別、要求更高的方法：1.福建的燕皮（餛飩皮）是用全精肉加麪粉打的，放在書上能見下面的字，味道超好（摘引自他人）2.有專用的麪粉製作，商場超市有售
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多實戰最重要
