操作方法 鳳香型白酒有董酒、景芝、白乾等。尤其以陝西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒爲典型代表。 這種香型的白酒，以高粱爲原料，是以大麥和豌豆等釀造工藝釀製而成。 主體香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇爲主，酒質特點爲無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調。尾淨悠長。即清而不淡，濃而不釅.融清香、濃香優點於一體。 由於西鳳酒的香味特徵及其獨特風格，根據其微量成分及其量比關係進行了剖析，從而以科學的理論根據有力地證明了西鳳酒既不是清香型酒，也不是濃香型酒，其風格別具一格，應稱爲"鳳香型"
