銀魚屬一種高蛋白低脂肪食品，無錫太湖盛產銀魚。太湖以銀魚、白魚、白蝦三味湖鮮之形冠名，故曰：太湖三白。太湖銀魚，長二寸餘，體長略圓，形如玉簪，似無骨無腸，細嫩透明，色澤似銀，故稱銀魚，銀魚肉質細嫩，營養豐富，無鱗、無刺、無腥味，是太湖名貴特產。操作方法（01）洗淨的銀魚加入鹽醃入味.（02）準備2個雞蛋，再把雞蛋打散。（03）雞蛋打勻後,放生薑絲，料酒，倒入溫水。再加入銀魚，蔥攪拌均勻。（04）最後隔水上鍋蒸。雞蛋羹蒸熟後，淋上少許海鮮醬油，少許香油即可。
