操作方法
（01）1. 麪粉加適量冷水和麪。2. 和成比較硬的麪糰，揉光滑，醒半個小時。3. 準備一盆清水開始洗面。4. 洗到沒有白色的澱粉溢出爲止，這時候剩下的就是麪筋。5. 洗好的水靜止沉澱5個小時以上，倒去上面的清水，留下的就是做涼皮的材料。6. 準備一個披薩盤，表面薄薄的刷一層油防粘。7. 倒入適量粉漿，轉動披薩盤，是粉漿均勻分佈。8. 鍋內燒開水，把放好粉漿的披薩盤放入，蒸至裏面的涼皮起大泡。9. 小心揭下涼皮放在盤中，每張涼皮都要薄薄刷上油，以免涼皮之間粘連。10. 麪筋上鍋蒸至成熟。11. 涼皮切指寬條狀。12. 麪筋切塊。13. 香菜切末。14. 黃瓜切絲。15. 蒜切末，加花椒，放熱水浸泡一會，讓花椒的香味浸泡到水中。16. 去掉花椒，放鹽，牛肉粉，糖，醋，芝麻醬調成料汁。17. 加辣椒油18. 攪勻即可，涼皮即成！
