工具/材料
水磨糯米粉250g
蛋黃2個
操作方法
首先製作糯米粉子。水磨糯米粉用常溫清水和勻，揉成光滑的粉團，靜置半小時。
將兩顆蛋黃均勻打散成蛋液。
取一點玉米澱粉，加少許水，調成水澱粉備用。
開火，水燒開後將糯米粉子掰成指頭大小的塊，一邊掰一邊下鍋。
一直煮到粉子浮起，加入紅糖，攪拌一下。
再分次加入水澱粉，勾成玻璃芡。
然後轉中小火，倒入蛋液。要注意一邊打圈一邊倒，一旦凝結成蛋花，就可以關火了。
最後放入少許醪糟，撒一點幹桂花，輕輕攪勻。
醪糟粉子蛋就做好了。
特別提示
醪糟就是大家說的酒釀，粉子就是用的糯米粉。這道菜只用到蛋黃，因爲它煮出來的形狀很像芙蓉花，所以又叫它芙蓉醪糟蛋。
勾芡可以讓蛋花懸浮於湯中，不會沉底，湯也更加順滑。
關火後再加入醪糟的話，不會因爲溫度太高使醪糟變酸。
