山藥具有滋養強壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。下面介紹一下拔絲山藥的做法。
操作方法
（01）將山藥去掉皮後切塊。切好後用清水洗山藥塊，再瀝乾水。
（02）在瀝乾的山藥塊碗里加生粉，再拌勻。
（03）在鍋裏倒適量的油，待油燒熱後，放入山藥塊。
（04）山藥表面炸到略微起泡時，就撈起山藥塊，瀝好油後放進盤子裏。
（05）將鍋洗乾淨後，在鍋裏按植物油、綿白糖比例1:3加入植物油、綿白糖。（注意加熱的溫度不能太高，不然糖會變成焦糖）。
（06）用小火加熱，當糖漿變稀，色澤淡黃時，放入剛剛炸好的山藥塊，翻炒均勻，裝盤。拔絲山藥就做好了。
