工具/材料
綿白糖、無味的植物油、水、麥芽糖、熟糯米粉、核桃仁、松子
操作方法
首先應提前一晚,將綿白糖、無味的植物油、水和麥芽糖混合,攪拌均勻之後靜置過夜,充分融合。
接着取熟糯米粉在案板上堆成一堆,並且在中間挖一個小洞。
之後加入拌勻的溼糖漿,用雙手迅速搓散。
接着過篩成糕粉,放入碗中。
然後取一碗加入切碎的核桃仁和松子,再加入少許麥芽糖和少許糕粉拌勻。
接着取出模具,撒入一半的糕粉,再放入核桃和松子,之後再撒入剩餘的糕粉,刮平表面後壓緊。
然後將蒸鍋中的水燒沸,調成小火等溫度稍稍降低再放入模具。
之後隔水燉上兩分鐘到凝固成型,再取出模具,將膏體倒扣進蒸屜。
再上蒸鍋蒸上三到五分鐘就可以出鍋了。
接着趁熱撒上熟糯米粉,防止水分蒸發,完全放涼之後切成薄片就完成啦。
特別提示
推薦使用導熱較快的金屬或者耐高溫的塑料作爲模具。如果模具較大的話,可以在壓糕的時候用小刀把糕切成幾塊,這樣不容易散。在隔水燉的時候溫度不要過高,否則會變硬,容易散。在水沸騰之後立即關小火。保存時要密封保存,否則會變硬影響口感。