奶黃包，也叫奶皇包，是一種很傳統的廣式甜點，廣東人喜歡喝早茶的時候點上一籠，配上沏好的香片，慢慢品嚐它濃郁的奶香，還有奶黃餡那細膩綿滑的滋味。一款完美的奶黃包，除了餡料的味道要足，要有濃郁的奶香和蛋黃味，對面皮的要求也是很高的，面要白如雪，表面要光如脂，入口要綿如雲，這些也就對製作的工藝有了更高的要求。 1.原料中的吉士粉可以增加黃色的鮮豔度，以及增加奶餡的香味，澄粉(小麥澱粉)可以增加餡料的粘合度，所以必不可少，沒有的話不建議用其它材料代替； 2.奶黃餡若想要有鬆軟起沙的口感，在蒸制的時候一定要每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散後再上鍋蒸，否則餡料會結成一塊；
操作方法
（01）黃油置室溫軟化。
（02）用打蛋器低速攪打至順滑。
（03）加入白糖攪打至發白。
（04）分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻。
（05）所有的粉類混合過篩，加入盆中。
（06）拌成均勻的麪糊。
（07）上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散後再上鍋蒸。
（08）蒸好後趁熱攪散，然後用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上。
（09）將麪粉、水、酵母置於麪包機中，選擇和麪程序，攪打35-40分鐘。
（10）將打好的麪糰取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的麪糰。
（11）置於盆中，包上保鮮膜，置於28度烤箱或者室溫，發酵至2倍大。
（12）取出排氣，重新揉圓，將麪糰搓長條狀分出小劑子，擀成圓形麪皮。
（13）將冰箱裏的奶黃餡取出，取一小坨奶黃餡搓成圓形小球，置於麪皮中間。
（14）包成圓形包子狀，收口朝下。
（15）蒸鍋注水燒上汽，將包子放入鍋內。
（16）蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘左右即可。
特別提示
要想做出光滑雪白又鬆軟的麪皮，也有幾點要注意：第一要選擇高品質的麪粉，“雪花粉”之類的比較白的麪粉相對成品賣相會好看一些；第二麪糰要充分攪打出筋，有機器揉麪的當然比較方便，沒有的用手揉的，也要注意揉的時間，一般手揉起碼一小時以上才能讓麪糰延伸到比較合適合的筋度；第三發麪的時候注意不要發過頭，溫度過高或者過低，麪糰都是發不好的，一般28度40分鐘左右是正常時間，夏天室溫偏高時可能只要25分鐘，冬天要送入烤箱，室溫的話相對時間要延長，總之時間不是定式，只要隨時注意觀察，麪糰發到兩倍大左右即可，發過了麪糰會塌陷，再蒸就蒸不起來了，麪糰的口感會比較死硬，不鬆軟；第四要想表面光滑，可以事先把麪粉過篩一遍，機器攪面以後再上手揉十來分鐘，純手工揉麪的話多加入摔打的動作，這樣可以通過力量與案板的接觸，使麪糰表面光滑；第五整形的時候注意手法，虎口收餡，收口朝下，這樣才能讓包子的正面保持光滑。
