工具/材料
紅心番薯350g、糯米粉30g、澄粉15g、白砂糖適量、豬油2勺、黑芝麻醬300g、芝麻油適量、白芝麻適量、調和油適量
操作方法
首先調餡料。將白砂糖和芝麻油倒入芝麻醬中，拌勻。糖可以多加一點，以便成型。
將芝麻醬分盛到油紙上，放入冰箱冷凍半小時，讓它更結實，更方便包裹。
在等待芝麻餡冷凍的同時，將洗淨的番薯放在蒸架上，大火蒸30分鐘。
蒸好後去除皮，放在篩網上，用木勺壓碎，附着在篩網外面的薯茸也要刮乾淨。
在薯茸里加一些白砂糖。
和勻後加入澄粉、糯米粉，攪拌均勻。
最後加入一些豬油，開始和麪，揉至薯茸粉團光滑。
再搓成長條，分成大小相當的劑子。
取一枚劑子，壓成圓餅後，放一枚芝麻餡在中央。
包起來，然後揉搓成橢圓形，薯棗就成形了。
在薯棗的表面沾一點水，裹上一層白芝麻。
用手掌輕握使芝麻黏緊。
熱鍋起油，中火燒至油溫約180度，下薯棗。輕輕撥動，炸至熟透。
待薯棗浮起後，撈出瀝油。
然後將油溫再燒至180度，放入薯棗復炸，用中大火炸約1分鐘，至薯棗表面呈金黃色。。
瀝淨油分，外脆內軟的番薯棗就做好了。
特別提示
做番薯棗最好挑選本地的紅心番薯，汁比較多，蒸熟之後馬上搗爛，趁熱加入乾粉搓成團。蒸到八分熟了，所以比較容易控制。
做番薯棗需要油炸兩次，第一次主要炸至番薯棗熟透，第二次復炸會把水分都炸出來，外皮上色，也會更酥脆。
