和製作蛋糕相比，蛋糕卷要容易很多，它不用擔心出爐涼透後的成品是不是會有塌陷厲害、開裂厲害、蛋糕長不高等等的這樣那樣的問題，所以當烘焙新手遇到蛋白打發不滿意、混合麪糊消泡或耽擱了最佳烤焙時間等問題時，那就換烤盤改做蛋糕卷吧，它會讓你享受成功時還會偷着樂！
步驟/方法
（01）蛋黃盆裏加入30克的細砂糖，用手動打蛋器打散。
（02）然後再分別稱量加入40克色拉油和40克鮮牛奶，攪拌均勻。
（03）將低筋麪粉85克過篩後加入，用橡皮刮刀翻拌均勻。
（04）蛋白盆裏擠入幾滴新鮮檸檬和20克細砂糖，用電動打蛋器打至很多的泡泡狀。
（05）再加入細砂糖20克，繼續攪打至蛋白出現濃稠狀。
（06）最後加入剩下的細砂糖20克，用打蛋器打至蛋白能拉出尖角直立，就是乾性發泡的狀態。
（07）用橡皮刮刀取少許蛋白糊到蛋黃糊中，輕輕的從上向下翻拌，不要畫圈，以免消泡。
（08）然後將混合好的糊溜邊全部倒入蛋白糊中，上下翻拌均勻，混合成淺淡黃色的混合蛋糕糊。
（09）將蛋糕糊倒入鋪墊烘焙紙的烤盤中，端着烤盤用勁的在臺面上磕幾下，把糊內的大氣泡震出來，然後不要耽擱時間，儘快的放入預熱好的烤箱最下層，開始烤焙，150度，40分鐘。
（10）紫薯洗淨後放入溼過水的保鮮袋裏，用牙籤在袋子上扎些小孔，放入微波爐高火5分鐘即可。
（11）熟了的紫薯剝皮，然後用小勺在篩子上壓漏細緻的薯泥。
（12）爲了增加甜味，可以稍加些原味的煉奶，調拌好的紫薯泥也會更加的糯一些。
（13）烤好將蛋糕片拿出倒扣在冷卻架上，立即趁熱揭去烘焙紙，然後將烘焙紙再墊入蛋糕下。
（14）在蛋糕的一邊邊緣塗抹少許的色拉醬，這樣捲起後更加的容易粘合。
（15）將紫薯泥均勻的攤抹在蛋糕上。
（16）最後將蛋糕片捲起，用烘焙紙包裹好放冰箱冷藏半小時以上定型，拿出後切片即可。
