脆皮法棍泡芙製作

脆皮法棍泡芙

操作方法

（01）1：將牛奶、水、鹽、砂糖、黃油一起放入鍋中（最好使用厚底鍋）

（02）2：加熱煮開，加入高粉、低粉，攪拌均勻

（03）3：待麪糊涼至55度，分次加入雞蛋攪勻

（04）4：裝入裱花袋，擠25釐米長

（05）5：將脆皮擀薄，至0.3釐米厚，25釐米長，寬2.5-3釐米

（06）6：將脆皮蓋在泡芙上面

（07）7：掃雞蛋，裝飾花生碎

（08）8：以上火180、下火160，入爐烘烤28分鐘

（09）9：出爐，冷卻

脆皮製作過程

（01）1：將黃油和赤砂糖一起攪拌均勻至無顆粒

（02）2：加入低粉攪拌均勻，冷藏備用

特別提示

泡芙皮加熱液體時一定要煮至沸騰，才能夠充分將澱粉糊化、吸水，不然會影響泡芙的膨脹 雞蛋加入的時候，溫度要控制在55度左右，不超過60度，溫度過高會導致雞蛋熟化而影響泡芙的體積；溫度過低會讓雞蛋不好充分的融合，也會讓麪糊變硬，而影響成品品質 泡芙在烤制中途不可以打開爐門或拿出烤爐，如果泡芙表皮烤制不充分，會導致泡芙隨着空氣和水蒸氣的體積縮小而收縮。